Fitxa tècnica L’Antana 2009
D.O: Penedès
Anyada: 2009
Varietats: Merlot 100%
Origen: Tot el raïm prové d’una sola parcel·la de 0,55 ha, de 67 anys. Plantada amb lleugera pendent. Amb un marc de plantació de 1,2×2,8m. Producció mitjana de 8000kg/ha.
Viticultura: Seguint els conceptes de viticultura ecològica (en procés de reconversió) no es llauren les vinyes, només s’abonen en casos molt necessaris i amb adobs de procedència orgànica, no s’utilitzen pesticides ni herbicides. Durant l’estiu es duen a terme els treballs en verd, on es retiren els brots verds que no ens interessen, s’eliminen els rebrots de soca, i al juliol procedim a fer la verema en verd, és a dir, fem caure a terra el 50% del raïm, per tal de millorar la concentració de sucres i substancies minerals, que ens donaran mes caràcter i personalitat al nostre vi. Aquestes pràctiques tan restrictives de producció ens ajuden a obtenir la màxima expressió del terroir.
Vinificació: Després d’estrictes controls de maduració, procedim a la verema manual en caixes de 10kg. Selecció del raïm a la vinya per els nostres collidors. Abans de l’entrada del raïm al celler, passa 24-48 hores en una cambra frigorífica, fins a refredar el raïm a 5-6 ºC. Després és desrapat, trepitjat i encubat en dipòsits d’acer inoxidable, on farà una maceració en fred de 4-6 dies. Posteriorment fermentarà amb llevats naturals, autòctons de la pròpia vinya.
Criança: 12-14 mesos segons anyada, en botes de roure francès de gra molt fi, i torrat mig. Les botes son noves, de un, dos, i tres vins, per tal de mantenir la fruita.
Alcohol: 14,1 % vol.
SO2 L/T : 24 / 67
AVR: 0.68 gr/L
Acidesa total : 3.97 g/L
PH: 3,75