Ficha técnica Origen 2012

D.O: Penedès

Añada: 2009

Variedades: Merlot 100%

Origen: Toda la uva proviene de una sola parcela de 0,55 ha, de 67 años. Plantada con ligera pendiente. Con un marco de plantación de 1,2×2,8m. Producción media de 8000kg / ha.

Viticultura: Siguiendo los conceptos de viticultura ecológica (en proceso de reconversión) no se labran las viñas, sólo se abonan en casos muy necesarios y con abonos de procedencia orgánica, no se utilizan pesticidas ni herbicidas. Durante el verano se llevan a cabo los trabajos en verde, donde se retiran los brotes verdes que no nos interesan, se eliminan los rebrotes de cepa, y en julio procedemos a hacer la vendimia en verde, es decir, hacemos caer a tierra el 50% de la uva, para mejorar la concentración de azúcares y sustancias minerales, que nos darán más carácter y personalidad a nuestro vino. Estas prácticas tan restrictivas de producción nos ayudan a obtener la máxima expresión de la tierra.

Vinificación: Después de estrictos controles de maduración, procedemos a la vendimia manual en cajas de 10kg. Selección de la uva en el viñedo para nuestros recolectores. Antes de la entrada de la uva en la bodega, pasa 24-48 horas en una cámara frigorífica, hasta enfriar la uva a 5-6 º C. Después es despalillado, estrujado y encubado en depósitos de acero inoxidable, donde hará una maceración en frío de 4-6 días. Posteriormente fermentará con levaduras naturales, autóctonos de la propia viña.

Crianza: 12-14 meses según añada, en barricas de roble francés de grano muy fino, y tostado medio. Las botas son nuevas, de uno, dos, y tres vinos, para mantener la fruta.

Analítica:

Alcohol: 14,1 % vol.

SO2 L/T : 24 / 67

AVR: 0.68 gr/L

Acidez total : 3.97 g/L

PH: 3,75